Spécialités culinaires du Maybourne Riviera
Spécialités culinaires de la Côte d’Azur
Sous la lumière dorée de la Méditerranée, quand le mistral effleure les oliviers et que les citronniers exhalent leur parfum acidulé, la Côte d’Azur se révèle à travers un autre langage : celui du goût. Ici, la cuisine n’est pas une simple affaire de recettes, mais un art de vivre, une poésie du quotidien où chaque plat raconte une histoire, celle des terres baignées de soleil, des marchés débordant de vie, et des mains passionnées qui façonnent les trésors de la gastronomie de la Côte d’Azur.
Un goût de tradition : Les origines de la cuisine riviera
La cuisine du sud de la France est une alchimie subtile de générosité et de précision. Elle naît de la terre, s’imprègne de la mer, s’élève avec les herbes sauvages et le chant des cigales. Tomates charnues, basilic odorant, huile d’olive aux reflets d’ambre, ail rose et agrumes éclatants, ces saveurs méditerranéennes sont les piliers silencieux d’une cuisine instinctive et solaire.
La proximité avec l’Italie teinte chaque assiette d’accents ligures : pignons croquants, pâtes fraîches, ricotta légère. Mais ici, c’est la saisonnalité qui dicte le tempo, et la simplicité devient l’expression la plus raffinée du goût.
Les trésors gourmands de la Côte d’Azur
Parmi les plats provençaux traditionnels, certains sont de véritables légendes. La bouillabaisse, née dans le port de Marseille, se transforme en une symphonie marine au Maybourne Riviera, avec ses poissons nobles et son bouillon safrané servi à La Môme Riviera. Chaque cuillerée est une plongée dans la mer.
La pissaladière, avec ses oignons caramélisés, anchois et olives noires, évoque les ruelles ensoleillées de Nice. La salade niçoise, quant à elle, se réinvente sans cesse, rustique ou gastronomique, elle conserve toujours cette fraîcheur audacieuse.
La ratatouille, humble et colorée, devient un tableau vivant entre les mains des chefs. Et que dire de la socca, galette dorée au pois chiche ? Elle se grignote debout, sur un marché, les doigts pleins de sel et de bonheur. Plus au nord, la daube provençale, parfumée de thym et de zeste d’orange, enveloppe les soirées de villages d’un parfum de chaleur et de réconfort.
Douceurs et gourmandises de la Riviera
De la douce et vanillée Tarte Tropézienne, capturant l’esprit insouciant de Saint-Tropez, aux calissons, diamants d’amande et de fruits confits parfumés à la fleur d’oranger qui fondent en bouche comme un secret bien gardé, chaque bouchée est une fête. Les fruits de saison, comme les abricots dorés, les figues violettes ou les cerises gorgées de sucre, se transforment en sorbets parfumés à la lavande, en tartes dorées au miel et en confitures d’antan.
La Côte d’Azur est une terre de gourmandise, où les douceurs évoquent les souvenirs d’enfance et la chaleur du soleil de midi. Au Maybourne Riviera, ces plaisirs prennent une nouvelle dimension grâce à notre Collection de Pâtisserie, confectionnée à la commande par notre talentueuse équipe de pâtisserie dirigée par le Chef Pâtissier Romain Ricciardi. Parfaites à partager en famille ou entre amis, chacune de nos créations s’inspire des saveurs de la Côte d’Azur et est préparée avec des ingrédients de saison, sourcés chez nos producteurs locaux.
Culture culinaire : Marchés, artisans et instants partagés
Déguster la cuisine de la Côte d’Azur, c’est aussi vivre ses marchés. Le Cours Saleya à Nice, par exemple, est un opéra sensoriel : couleurs chatoyantes, arômes capiteux, échanges entre passionnés du terroir.
Derrière chaque étal, on retrouve un artisan du goût : moulinier pressant l’olive à froid, fromager façonnant la brousse du matin, vigneron proposant des rosés frais et des blancs floraux.
Loin du tumulte, les repas s’étirent à l’ombre des terrasses, les verres trinquent, les plats arrivent sans précipitation. Une certaine idée du temps qui passe. Une philosophie que le Maybourne Riviera embrasse avec grâce.
Et pour ceux qui souhaitent toucher du doigt l’authenticité, le marché de Menton, vibrant, généreux, intensément méditerranéen, offre un voyage à travers les agrumes iconiques de la ville, les recettes du cru, et les récits vivants des producteurs.
L’art de la table au Maybourne Riviera
Au Maybourne Riviera, la cuisine est une partition sensorielle parfaitement exécutée par nos chefs. Elle célèbre les produits du terroir, les saisons, la mémoire vivante du sud. Ici, les classiques sont revisités avec audace : une daurade grillée au citron et thym face à la mer, un plat végétal délicatement enrobé de croûte de pois chiches au abc kitchens riviera… Chaque assiette raconte un fragment de Riviera.
Sous la direction du chef Jean-Georges Vongerichten, la philosophie farm-to-table rayonne : légumes cultivés en conscience, plantes aromatiques cueillies à la main, influences méditerranéennes entremêlées d’élans latino-américains. La nature s’invite dans chaque bouchée.
Au Riviera Restaurant, la cuisine joue avec la lumière, les textures, l’épure. C’est une élégance en mouvement, une ode aux reliefs de la côte et à ses clairs-obscurs gustatifs.
