Sébastien Tantot

Issu d’un milieu modeste, Sébastien découvre très tôt sa vocation. Il se forme dans des maisons emblématiques telles que Le Balzac de Pierre Gagnaire, Le Meurice de Yannick Alléno et Le Petit Nice de Gérald Passédat, où il occupe pendant sept ans le poste de Chef Exécutif.

En 2019, il ouvre son propre restaurant, À la Bonne Idée, niché dans la forêt de Compiègne. Rapidement récompensé par une étoile Michelin, il est également désigné Chef de l’Avenir par l’Académie Internationale de Gastronomie et Chef de l’Année par Omnivore.

Sa cuisine, profondément ancrée dans la tradition française, se distingue par une approche contemporaine, alliant rigueur, sensibilité artistique et modernité.

Au Maybourne Riviera, le Chef Tantot réinvente la cuisine française moderne à travers un prisme artistique et saisonnier. Sa signature : des assiettes légères, épurées, centrées sur le produit, sans beurre ni artifice superflu. Il privilégie la clarté des saveurs et l’esthétique, s’inspirant d’artistes tels que Chagall, Mondrian ou Van Eyck.

Chaque plat est conçu avec intention, mettant en lumière les produits de saison, les richesses du terroir local et un engagement fort en faveur d’une cuisine durable.

Plats signatures du Chef Sébastien Tantot: La carte du Chef évolue au fil des saisons, comme un hommage vivant à la Méditerranée. Parmi ses créations emblématiques : poissons de ligne de la côte, légumes racines sublimés par des bouillons intenses, ou encore desserts fruités tout en finesse et légèreté.

Dans les coulisses du Maybourne Riviera : En tant que Chef Exécutif, Sébastien Tantot dirige ses cuisines avec exigence, humilité et générosité. Il cultive une culture de l’excellence, fondée sur la transmission, la rigueur et l’esprit d’équipe. Son lien étroit avec les producteurs, pêcheurs et vignerons de la région est au cœur de sa démarche : chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour sa qualité, sa fraîcheur et sa traçabilité.
C’est de ce dialogue entre terroir, saison et inspiration que naît une cuisine vivante et innovante.

Distinctions et reconnaissance : Le parcours du Chef Tantot a été salué à de nombreuses reprises :

• Une étoile Michelin pour À la Bonne Idée
• Chef de l’Avenir – Académie Internationale de Gastronomie
• Chef de l’Année – Omnivore
• Présence dans les plus grands titres de presse gastronomique et de voyage de luxe

Critiques et convives s’accordent à souligner la précision, l’émotion et la singularité de sa cuisine.

Et la suite ? Le Chef Sébastien Tantot prépare une programmation culinaire inspirée et généreuse au Maybourne Riviera, rythmée par les saisons et la créativité. Au programme : des menus en accord avec les récoltes locales, des collaborations inédites avec des chefs invités, et des expériences immersives pensées pour ravir aussi bien les voyageurs que les résidents.

Réservez votre expérience gastronomique sur la Côte d’Azur : Le Maybourne Riviera vous invite à vivre l’excellence culinaire à travers des dégustations privées, des dîners exclusifs à la table du chef, ou encore des menus sur mesure sublimant les meilleurs produits de la région.
Entre Menton et Monaco, face à la mer, l’hôtel s’impose comme une destination de référence parmi les restaurants étoilés de la Côte d’Azur — un rendez-vous incontournable pour les épicuriens en quête d’émotions gastronomiques inoubliables

Une offre gastronomique à explorer: Sous la direction du Chef Tantot, le Maybourne Riviera déploie une offre cohérente et plurielle :

• Riviera Restaurant & Le 300 Bar : un hommage au terroir du Sud à travers des assiettes raffinées et des cocktails d’exception
• La Piscine : l’élégance estivale dans une ambiance décontractée avec des plats à partager et vue sur la Méditerranée
• La Môme Riviera : sur la plage privée de l’hôtel – ambiance chic et solaire, cuisine axée sur le local

Le Maybourne Riviera s’affirme ainsi comme l’une des adresses gastronomiques majeures de la Riviera, où se conjuguent inspiration artistique, goût du produit et esprit méditerranéen.